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Le point de départ se trouve, sans surprise, près des pommes. Mais attention ! Il s'agit ici de bien choisir les variétés de pommes appropriées, car le mélange constitue au final une part importante du goût du cidre et toutes les pommes ne conviennent pas. Magners utilise 17 variétés de pommes différentes pour ses variétés de cidre. C'est à Clonmel, en Irlande, que le cidre délicieusement sucré est fabriqué à partir de ces pommes. D'abord triées et ensuite nettoyées, les pommes sont transformées en moût qui est ensuite pressé.
Le jus de pomme restant est alors mis en fûts et fermenté. Ce n'est que depuis les recherches de Louis Pasteur dans le domaine de la fermentation que l'on sait exactement ce qui se passe lors de ce processus. Le fructose du jus de pomme est décomposé par des champignons de levure, entre autres en gaz carbonique et en alcool. Lorsque les viticulteurs de cidre n'étaient pas encore tout à fait conscients du processus de fermentation, les levures naturelles présentes dans les pommes étaient responsables de ce processus. Aujourd'hui, certaines cultures sont ajoutées de manière ciblée au jus de pomme. Cela permet d'optimiser le processus de fermentation et d'influencer le goût du cidre. Ce processus de fermentation ou de maturation du cidre peut durer jusqu'à 12 mois. La teneur en alcool du cidre augmente pendant le processus de maturation pour atteindre environ 7 à 8 %.
Lorsque le fût est ouvert, la plus grande partie du gaz carbonique s'est évaporée. Il existe différentes méthodes pour éviter que la fermentation ne rende le cidre trop fort, trop calme et trop sec. La plus courante est de mettre fin au processus de fermentation en tuant la levure. C'est ce que l'on appelle la pasteurisation dans le jargon technique. Le gaz carbonique peut être facilement réintroduit et le cidre mousseux est prêt ! Le cidre de Magner mûrit ensuite pendant un certain temps dans l'obscurité. Les bouteilles et les fûts sont ensuite mis en bouteille et exportés vers de nombreux pays.
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