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Bière blonde de campagne Schneider
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BIÈRE BLONDE DE CAMPAGNE : SCHNEIDER S'ENGAGE DANS UNE NOUVELLE VOIE !

Bière de campagne Schneider's

Helles Landbier - une bière de garde de la maison Schneider Weisse ? Oui, la brasserie traditionnelle bavaroise, connue à l'origine pour sa Weizenbier, a osé franchir ce pas qui équivaut presque à une petite révolution. Georg VI Schneider est à la tête de l'entreprise depuis six générations. Dans l'interview qu'il nous a accordée, il nous fait partager la genèse de son dernier bébé.

George VI, VII, et V. Schneider

MONSIEUR SCHNEIDER, DANS QUEL SETTING EST NÉE L'IDÉE DE LA BIÈRE BLONDE DE CAMPAGNE ?

Ce fut un long processus. Mon fils Georg, qui a maintenant 25 ans et qui suivra un jour mes traces dans l'entreprise, est venu me voir pour la première fois il y a un bon moment déjà et m'a dit : "Papa, tous mes copains boivent de la bière blonde. Pourquoi n'avons-nous pas de Schneider blonde ?" Il faut savoir que la bière blanche est brassée en haute fermentation. Passer à une bière blonde - de basse fermentation - n'est pas si simple pour nous. Mais mon fils ne s'est pas arrêté en si bon chemin, et lorsqu'il a relancé le sujet de manière stratégique lors d'une fête de famille, mon père a sauté sur l'occasion. Il nous a rappelé que Schneider brassait de la bière de basse fermentation jusqu'à il y a environ quarante ans. Mieux encore : en tant que collectionneur et documentaliste méticuleux, il en avait même les recettes.

DONC UN VRAI PROJET DE TROIS GÉNÉRATIONS ?

Définitivement, un projet tri-générationnel très réjouissant. Je suis heureux que mon père, à 93 ans, soit si frais d'esprit qu'il nous encourage à explorer de nouvelles voies. Ce qui peut parfois aussi signifier revenir à des choses très anciennes. La vie se déroule par vagues. Ce qui est moderne aujourd'hui passera de mode demain et connaîtra un renouveau après-demain. Il faut toujours rester flexible - c'est avec cette sagesse que mon père nous a motivés dans son grand âge.

UNE BIÈRE BLONDE POUR FAIRE LE LIEN ENTRE LE PASSÉ ET LE PRÉSENT

ILS AVAIENT DONC UN PLAN, MAIS PAS DE BIÈRE PRÊTE À L'EMPLOI. COMMENT ÇA S'EST PASSÉ ?

Nous avons fait monter à bord notre maître brasseur principal, Hans-Peter Drexler, et avons reproduit la recette originale à l'identique. Nous nous sommes rapidement rendu compte que nous étions sur la bonne voie, mais que nous devions adapter la bière à notre époque. Aujourd'hui, les gens veulent une bière blonde plus fermentée, plus fine et tout simplement plus élégante qu'auparavant.

COMMENT AVEZ-VOUS ADAPTÉ LA RECETTE ?

Nous nous sommes détachés de la bière blonde très classique avec son caractère légèrement sucré et avons opté pour une bière de campagne claire avec une note de houblon fraîche et fruitée. Nous sommes installés dans le Hallertau, l'une des plus importantes régions de culture du houblon au monde, c'est donc tout naturel. Notez bien : toujours discret ! Nous ne parlons pas des "marteaux de houblon" que l'on trouve souvent dans le coin des bières artisanales, mais d'une bière qui se boit très facilement. La teneur en alcool est relativement faible (un peu moins de 5 %), mais la bière a tout de même une attaque agréable et un beau corps moelleux. Elle convient aussi bien comme "moitié de récompense" après avoir tondu la pelouse que pour accompagner un solide casse-croûte ou une délicieuse truite.

POUR VOTRE ACTIVITÉ PRINCIPALE, LES BIÈRES BLANCHES, IL N'EST PAS NÉCESSAIRE DE POSER CETTE QUESTION, MAIS POUR UNE BIÈRE BLONDE, ON PEUT LA POSER : QUELLE FORME DE VERRE RECOMMANDEZ-VOUS ?

Je bois la Helle Landbier dans le gobelet à bière bavarois classique, appelé Willibecher. Avec sa forme presque entièrement cylindrique, ce verre soutient parfaitement les propriétés de la Helle Landbier, car l'arôme et le goût arrivent de manière très régulière, de la première à la dernière gorgée. Mais on peut aussi très bien boire la Landbier directement à la bouteille, par exemple dans son jardin.

Homme tenant une bouteille de Schneider's Helles Lanbier avec un bateau en arrière-plan

LA BIÈRE : UN PRODUIT AUX MULTIPLES FACETTES

LE MOUVEMENT CRAFT BEER NOUS A APPORTÉ DE NOMBREUSES VARIÉTÉS EXCEPTIONNELLES, LA MAISON SCHNEIDER PRODUIT ÉGALEMENT DES BIÈRES BLANCHES EN PARTIE TRÈS INNOVANTES. LA BIÈRE BLONDE DE CAMPAGNE DOIT-ELLE ÊTRE CONSIDÉRÉE COMME UNE DÉCLARATION, UNE PROFESSION DE FOI EN FAVEUR DU TERROIR, À CONTRE-COURANT DE LA TENDANCE GÉNÉRALE ?

Ce qui est bien, c'est qu'une telle profession de foi n'est pas nécessaire. La bière couvre un éventail énorme, c'est ce qui rend notre métier si passionnant. D'un côté, nous avons des bières très complexes, de l'autre des bières relativement "simples" et minces, faciles à boire et dont on ne doit pas se concentrer consciemment sur le goût. Leur fabrication est justement un art majeur, elles ne pardonnent aucune erreur de brassage, car on ne peut rien dissimuler avec des astuces supplémentaires. Mais bien sûr, le mouvement de la bière artisanale a changé beaucoup de choses. Soudain, les brasseurs ont eu le courage d'essayer de nouvelles choses et d'explorer l'éventail des possibilités offertes par la bière. De nombreuses personnes ont ainsi compris que la bière ouvrait un monde de plaisirs sans pareil. C'est précisément ce qui fait l'intérêt de notre travail.

AVEC LA LANDBIER, VOUS AVEZ OUVERT LA PORTE AUX BIÈRES DE FERMENTATION BASSE. EST-CE QU'ON VA S'EN TENIR À UNE SEULE SORTE ?

Faites mousser un peu. Pour l'instant, nous souhaitons lancer très modestement la Hellen Landbier, et nous y travaillons très intensivement. Cela fait également partie de notre mission de soutenir nos clients dans la gastronomie et le commerce. Mais lorsque mon père, mon fils et moi nous retrouverons autour d'une Hellen Landbier, nous en parlerons certainement un jour.

POUR FINIR, UNE QUESTION PAS SI SIMPLE : EST-CE QUE LE MOMENT EST BIEN CHOISI POUR LANCER UNE NOUVELLE BIÈRE ?

En principe, non. Mais en même temps, si. Quelles sont donc nos alternatives ? Il ne sert à rien de se cacher la tête dans le sable. Chaque époque a ses défis et nous ne savons pas comment les choses vont évoluer. En tout cas, je ne connais personne avec une boule de cristal qui fonctionne. Si vous m'aviez dit fin 2019 ce qui nous attendait, je vous aurais accusé de consommer excessivement de mauvais romans de science-fiction. Néanmoins, il est du devoir de l'entrepreneur d'entreprendre quelque chose. Nous devons regarder vers l'avant ; c'est ce que l'on attend d'une marque, surtout si l'on s'intéresse aux produits de plaisir. Il y a aussi maintenant des lueurs d'espoir et on peut faire quelque chose de chaque situation.

M. SCHNEIDER, MERCI BEAUCOUP POUR CET ENTRETIEN !

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Autres thèmes

De l'assortiment

Guinness Draught

Stout irlandais
4.2
% ALCOOL

Guinness Hop House 13

Camp Hoppy
5.0
% ALCOOL

Brooklyn Stone Wall Inn IPA

Session IPA
4.6
% ALCOOL

Brooklyn Pilsner

Pilsner (Crisp Lager)
4.6
% ALCOOL

Schneider Weisse LoveBeer

Bière blanche
4.9
% ALCOOL

1664

Stock de palettes européennes
5.5
% ALCOOL

1664 blanc

Witbier
5.0
% ALCOOL

Magners Berry

Irish Berry Cider
4.0
% ALCOOL

Schneider's Helles Landbier

Münchner Helles
4.9
% ALCOOL

Schneider Weisse Helle Weisse

Bière sur lie, TAP 1
4.9
% ALCOOL

Schneider Weisse Original

Bière sur lie, TAP 7
5.4
% ALCOOL

Schneider Weisse Alkoholfrei

Blé sans alcool, TAP 2
0.5
% ALCOOL

Brooklyn Lager

Stock d'ambre américain
5.2
% ALCOOL

Magners Original

Cidre de pomme irlandais
4.5
% ALCOOL

Brooklyn Defender IPA

India Pale Ale
5.5
% ALCOOL

Astra Kiezmische

Eau d'Alster/Panaché
2.5
% ALCOOL

Alhambra Reserva 1925

Stock européen
6.4
% ALCOOL

Grimbergen 0.0

Bière d'abbaye
0.0
% ALCOOL

Astra Urtyp

Pilsner allemande
4.9
% ALCOOL

Brooklyn East IPA

India Pale Ale
6.9
% ALCOOL

Magners Pear

Irish Pear Cider
4.5
% ALCOOL

Coruja American Amber Lager

Stock d'ambre américain
5.3
% ALCOOL

Brooklyn Special Effects

Camp américain
0.4
% ALCOOL

Guinness 0.0

Stout irlandais
0.0
% ALCOOL

Grimbergen Ambrée

Bière d'abbaye
6.5
% ALCOOL

Carlsberg

Stock de palettes européennes
5.0
% ALCOOL

Super Bock Gluten-Free

Stock de palettes européennes
5.2
% ALCOOL

Grimbergen Blanche

Witbier
6.0
% ALCOOL

Coruja IPA

India Pale Ale
6.0
% ALCOOL

Super Bock 0.0

Stock de palettes européennes
0.0
% ALCOOL

Poretti 4 Luppoli

Stock de palettes européennes
5.0
% ALCOOL

Schneider Weisse Aventinus

Weizen Doppelbock, TAP 6
8.2
% ALCOOL

Grimbergen Blonde

Bière d'abbaye
6.7
% ALCOOL

San Miguel

Stock de palettes européennes
5.4
% ALCOOL

Valaisanne Sans Alcool

Camp Hoppy
0.0
% ALCOOL

Grimbergen Brassin de Noel

Bière d'abbaye
6.5
% ALCOOL

San Miguel Fresca

Stock de palettes européennes
4.4
% ALCOOL

Grimbergen Printemps

Bière aromatisée
5.5
% ALCOOL

Valaisanne Alpiniste

Bière forte
7.2
% ALCOOL

Grimbergen Rouge

Bière aromatisée
6.0
% ALCOOL

Super Bock Lager

Stock de palettes européennes
5.2
% ALCOOL

Valaisanne Juicy IPA

Nouvelle Angleterre IPA
5.8
% ALCOOL

Valaisanne Pale Ale

Pale Ale
5.2
% ALCOOL

Tuborg Green

Stock de palettes européennes
4.6
% ALCOOL

Guinness IPA

India Pale Ale
5.0
% ALCOOL

Guinness West Indies Porter

Stout irlandais
6.0
% ALCOOL

Valaisanne White IPA

IPA blanche
6.0
% ALCOOL

Kilkenny

Irish Red Ale
4.3
% ALCOOL

Valaisanne Zwickel

Bière de cave
5.4
% ALCOOL

Selecção 1927 Bavaria Weiss

Bière sur lie
5.0
% ALCOOL

Brooklyn Bel Air

Ale aigre
4.5
% ALCOOL

Selecção 1927 Bengal Amber IPA

India Pale Ale
6.5
% ALCOOL

Smithwick's Irish Ale

Irish Red Ale
3.8
% ALCOOL

Super Bock Green

Panaché
2.0
% ALCOOL

Super Bock Stout

Camp obscur
5.0
% ALCOOL

Tetley's English Ale

Anglaise Brown Ale
3.6
% ALCOOL